کاوش در دنیای تونل انجماد (freezing-tunnel): راهنمای جامع انواع و کاربردها
معرفی:
در دنیای پرسرعت فرآوری مواد غذایی، تونل انجماد(freezing-tunnel) نقشی اساسی در حفظ کیفیت محصولات مختلف دارد. درک انواع مختلف و کاربردهای آن برای کسب و کارهایی که هدف اصلی آنها افزایش کارایی و حفظ استانداردهای بالا است، بسیار مهم میباشد. این مقاله به پیچیدگی‌های تونل انجماد می‌پردازد و انواع برودتی و مکانیکی را همراه با پیکربندی‌های متنوع آنها بررسی می‌کند.
انواع تونل انجماد:
- تونل انجماد برودتی (کرایوژنیک):
در تکنولوژی تونل انجماد برودتی (کرایوژنیک) از گازهایی نظیر نیتروژن مایع یا دی اکسید کربن استفاده می‌شود که قابلیت انجماد سریع و بسیار بالایی دارند.
این نوع تونل انجماد راندمان بالایی دارد اما هزینه‌های مرتبط با عوامل برودتی آن باعث بالا رفتن هزینه‌های عملیاتی به سیستم می‌شود که یک عامل مهم برای سوددهی کارخانه میباشد. - تونل انجماد مکانیکی:
تونل انجماد مکانیکی که بر اساس سیستم تبرید و تعبیه فن کار می‌کنند، راه حل اقتصادی‌تری را جهت انجماد محصولات ارائه می‌دهد.
اما با وجود این که از نظر اقتصادی مقرون به صرفه هستند، این نوع تونل انجماد ممکن است زمان انجماد طولانی تری نسبت به همتایان برودتی خود داشته باشد.
دسته بندی انواع تونل انجماد از نظر پیکربندی:
- تونل انجماد پیوسته:
این نوع تونل انجماد دارای یک تسمه نقاله پیوسته میباشد. تونل انجماد پیوسته امکان حرکت جاری و یکپارچه محصولات را در محلی که برای انجماد تعبیه شده است، فراهم می‌کند.
تونل انجماد پیوسته برای تولید در حجم بالا ایده آل است و فرآیند انجماد ثابت و کارآمد را تضمین می‌کند. - تونل انجماد بچ:
تونل انجماد بچ مقدار مشخصی از محصولات را به صورت دسته ای منجمد می‌کنند.
تونل انجماد بچ برای کارخانه‌هایی مناسب است که نیازهای تولیدی متفاوت دارند و باعث ایجاد انعطاف پذیری در انجماد مقادیر مختلف و کمتر می‌شوند. - تونل انجماد مارپیچی:
در جهت به حداقل رساندن فضای مورد نیاز جهت قرار دادن تونل انجماد، تونل انجماد مارپیچی از سیستم نوار نقاله مارپیچی استفاده می‌کند تا مساحت کمتری از فضای کارخانه را اشغال کند.
تونل انجماد مارپیچی برای کارخانه‌هایی با فضای محدود، ایده آل است، این نوع از تونل انجماد فرآیند انجماد موثر را در فضای نسبتا کوچک تضمین می‌کنند. - تونل انجماد هیبریدی:
با دارا بودن ترکیبی از ویژگی‌های سیستم‌های برودتی (کرایوژنیک) و مکانیکی، تونل انجماد هیبریدی تطبیق پذیری در روش‌های انجماد را ارائه می‌دهد.
کارخانه‌ها می‌توانند روش انجمادی را انتخاب کنند که به بهترین وجه با نیازهای محصول آنها مطابقت دارد. انتخاب این نوع تونل انجماد علاوه بر کارایی بالا، مقرون به صرفه نیز میباشد.
مواردی که باید برای انتخاب تونل انجماد در نظر گرفت:
- نوع محصول:
محصولات مختلف نیاز به روش انجماد متفاوتی دارند. درک ویژگی‌های محصولات در حال پردازش برای انتخاب تونل انجماد مناسب، بسیار مهم است. - حجم تولید:
حجم تولید به طور مستقیم بر نوع تونل انجماد مورد نیاز تأثیر می‌گذارد. تونل انجماد پیوسته برای تولید با حجم بالا مناسب هستند، در حالی که تونل انجماد بچ انعطاف پذیری را برای دسته‌های کوچکتر ارائه می‌دهد. - زمان انجماد:
زمان انجماد مورد نیاز برای محصولات یک عامل حیاتی است. تونل انجماد برودتی (کرایوژنیک) به دلیل قابلیت انجماد سریع خود شناخته شده است و برای فرآیندهای حساس به زمان، مناسب میباشد. - کارایی فضا:
فضای موجود در یک کارخانه فرآوری نقش بسزایی در انتخاب تونل انجماد مناسب دارد. تونل انجماد مارپیچی و هیبریدی راه حل‌های مناسبی را برای مشاغل با فضای محدود ارائه می‌دهند.
نتیجه:
انجماد سریع فردی بیش از یک روش انجماد ساده است. این تکنولوژی یک عامل کلیدی در افزایش کیفیت و ماندگاری غذاهای منجمد است. همان‌طور که ما به کشف راه حل‌های نوآورانه در صنایع غذایی ادامه می‌دهیم، فناوری IQF به عنوان شاهدی است بر این که چگونه پیشرفت‌ها می‌توانند بر تولید کنندگان و مصرف کنندگان تأثیر مثبت بگذارند. آینده نگهداری مواد غذایی منجمد را با IQF در آغوش بگیرید، جایی که کیفیت با نوآوری روبرو می‌شود.
آیا به تونل انجماد نیاز دارید؟
آیا در صنعت مواد غذایی منجمد فعالیت دارید؟
برند تجهیزات
انواع تونل انجماد
تونل انجماد عادی
Batch freezing
تونل انجماد پیوسته خطی
IQF
تونل انجماد پیوسته مارپیچی
IQF Spiral freezer
تونل انجماد پیوسته خطی (IQF)
دستگاه تونل انجماد پیوسته خطی عمدتا در یک خط مستقیم قرار گرفته و شامل یک یا دو مرحله میباشد تا برای محصولاتی که بایستی در بستر هوا و به صورت مجزا و در حالت ارتعاشی منجمد گردند، استفاده می‌شود.
این نوع تونل با خاصیت غوطه‌وری محصول در هوای سرد، انجماد سریع محصولات را امکان‌پذیر می‌کند. این تونل‌ها دارای ظرفیت 200 تا 12000 کیلوگرم در ساعت می‌باشند. تونل انجماد فوق دارای ظرفیت خنک کنندگی تا 40- درجه سانتی گراد میباشد.
زمان انجماد در دستگاه فوق بسته به ضخامت و دمای محصول ورودی متفاوت بوده اما محدوده زمانی انجماد بین 15 تا 60 دقیقه متفاوت خواهد بود.
تونل انجماد پیوسته خطی جهت سرمایش محصولاتی مانند نخود سبز، لوبیا سبز، ذرت شیرین، قارچ، سیب زمینی سرخ شده، هویج، گل کلم، پیاز، گوجه فرنگی، کلم بروکلی، کلم بروکسل و انواع سبزیجات دیگر استفاده می‌شود.
تونل انجماد پیوسته مارپیچی (IQF Spiral freezer)
تونل‌های انجماد پیوسته مارپیچی در مواردی که نیاز به خط طولانی، جهت انجماد محصول مورد نیاز باشد، به کار می‌رود. این تونل‌ها با ظرفیت انجماد 100 تا 3000 کیلوگرم در ساعت و بیشتر ساخته می‌شوند.
زمان انجماد در دستگاه فوق بسته به ضخامت و دمای محصول ورودی متفاوت بوده اما محدوده زمانی انجماد بین 15 تا 60 دقیقه متفاوت خواهد بود.
این تونل‌ها به صورت پیوسته بوده و در خط تولید برای انجماد فوری محصولات زیر استفاده می‌شوند:
انواع طیور شامل مرغ، فیله مرغ، مرغ سوخاری و سایر فرآورده‌ها
محصولات فرآوری شده از گوشت قرمز مانند تکه‌های گوشت، کوفته، استیک، همبرگر خام و محصولات خاص مشابه
جهت آشنایی بیشتر با تونل انجماد از پروژه‌های شرکت کارمایه سبز کیان که شامل این سیستم می‌باشند، بازدید کنید:
برخی از مشتریان ما
